Riso Venere con gamberi e verdurine croccanti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:             

g 320
Riso venere
N 8
Gamberoni (se piccoli calcolare 3 a testa)
N 2
Carote
N 1
Gambo di sedano
N 1
Cipolla
N 1
Pomodoro ramato

Poco aneto
N 2
Zucchine
N 1/2
Peperone giallo
N 1/2
Peperone rosso
N 1
Porro
g 50
Pisellini congelati

Poche cimette di broccolo verde

Olio extra vergine
N 1
Spicchio d'aglio

Sale
Pepe


PROCEDIMENTO:

Pulire i gamberoni dalle teste e i carapaci che si useranno per fare un brodo di gamberi con l' aggiunta di sedano, carota, cipolla e pomodoro.
Il tutto andr rosolato in una pentola alta per 10 min. a fuoco medio con poco olio: si bagna poi con un bicchiere di vino bianco, quindi si lascia sfumare l'alcool e poi si aggiunge acqua sino a ricoprire il tutto.
Bollire a fuoco lento per 30 minuti, poi  filtrarlo e tenerlo in caldo.
Tagliare a piccoli pezzi il peperone, la carota, la zucchina ed il porro. Spadellare tutte le verdure separatamente bagnandole con il brodo di gamberi facendolo evaporare e lasciandole croccanti:  tenere in caldo.
I piselli verranno solo sbollentati in acqua salata, cosi come le cimette di broccolo.
I gamberi andranno tagliati e spadellati in poco olio e lo spicchio d' aglio.
Nel frattempo avremo cotto il riso Venere semplicemente bollendolo in abbondante acqua salata (volendo possiamo anche utilizzare il ns. brodo) per circa 1/2 ora o anche pi...
Unire tutti gli ingredienti e condirli con olio extra vergine, sale e pepe.
Servire cospargendo con l' aneto tagliuzzato grossolanamente.