Risotto con scampi e Martini dry profumato al lime

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:             

g 320
Riso vialone nano
N 10-12
Scampi di media misura
ml 150
Martini Dry
N 2
Scalogno
N 1
Carota
N 1
Gambo di sedano

Prezzemolo
N 1
Lime
N 1
Limone
N 1
Arancia

Olio extra vergine
g 100
Burro
g 30
Grana grattugiato
N 1
Pomodoro

Brodo vegetale granulare

Sale
Pepe


PROCEDIMENTO:

Pulire gli scampi e tagliare la polpa a met.
Marinarla per circa 2 ore con olio extra v. , la scorza di 1/2 lime, limone e arancia.
Con i gusci degli scampi preparare un brodo aggiungendo 1 scalogno, la carota, il sedano ed un po' di gambi del prezzemolo: lasciare rosolare con 30 gr. di olio d'oliva per 10 minuti, bagnare con 100 cc. di vino bianco secco.
Sfumare l'alcool, coprire di acqua e portare ad ebollizione per 30 minuti a fuoco medio : regolare di sale.
Iniziare a cuocere il risotto tostando leggermente lo scalogno tritato con 30 gr. di burro: aggiungere il riso e tostare per 2 minuti a fuoco medio sempre mescolando e facendo attenzione a non lasciare dei chicchi sulla parete della pentola che altrimenti seccherebbero e risulterebbero piu' duri una volta cotto il riso.
Bagnare dunque con parte del Martini, lasciare evaporare e continuare la cottura aggiungendo il brodo ed ogni tanto il resto del Martini.
Quasi al termine della cottura, aggiungere gli scampi e un poco di succo del lime. 
Solo alla fine, fuori dal fuoco, mantecare col burro, il grana ed un po’ di prezzemolo tritato e lasciare 2 minuti a riposare.
Aggiungere ancora un poco di scorza di lime e  servire all' onda, cio leggermente liquido aggiungendo, se necessario, un mestolo di brodo.