La Paella
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| PROCEDIMENTO: Tostare il riso in pirofila da forno o una pentola con i manici in acciaio. Cuocere quindi il riso nel forno bagnando con un po' di vino bianco: fate evaporare l'alcool, aggiungete lo zafferano, il brodo bollente e lo scalogno: cuocere in forno per 20 minuti a 180°. A parte, cuocere in forno il pollo tagliato a pezzi condito con sale, pepe, salvia e rosmarino tritati per 30 minuti a 200 °:a metà cottura bagnate con aceto bianco. Condire la sella di coniglio con salvia e rosmarino tritati, sale e pepe ed avvolgerla nella pancetta . Ungere con poco olio la stagnola con cui avvolgeremo il coniglio e mettere in forno caldo per 15 min a 180°. Saltare in padella i peperoni, le zucchine, le code dei gamberi ed i totanetti tutti separatamente. Pulire le cozze eliminando il filo e le impurità esterne sul guscio sfregandole tra di loro sotto l' acqua corrente fredda aiutandosi se necessario con una paglietta di metallo. Questa operazione va fatta poco prima di utilizzare le cozze che sino ad allora saranno conservate in frigor chiuse nella loro rete. Per pulire le vongole occorre metterle a spurgare la sabbia in una larga teglia in modo che non si sovrappongano con acqua e sale per 1 ora. Quindi, far aprire cozze e vongole utilizzando un largo tegame con coperchio, fuoco al massimo, 30gr. di olio e uno spicchio d' aglio; filtrare e ridurre il sugo delle vongole unendo il tutto al riso. Servire immediatamente. |
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