Meringata con mele candite al rosmarino e limone

INGREDIENTI:             

Per la meringa

g 200
Albume                   
g 400
Zucchero a velo

Per le mele

N 3
Mele Granny Smith
Kg 1
Zucchero
l 1
Acqua

Aromi (limone, vaniglia, cannella)

Vino bianco

Succo di limone

Rosmarino, 1 rametto

Per la crema

g 500
Panna
g 500
Mascarpone

PROCEDIMENTO:

Preparare i dischi di meringa montando a neve gli albumi aggiungendovi lo zucchero a velo poco per volta continuando l'azione fino a che il composto non diventi ben sodo.
Formare quindi dei dischi regolari con l'aiuto di una sac poche e
cuocerli per circa 3 ore in forno a 80 gradi.
Nel frattempo mettete in un pentolino l'acqua, il vino bianco, lo zucchero, gli aromi, il succo di limone ed il rametto di rosmarino e portate tutto a bollore: otterrete uno sciroppo.
Intanto avrete gi tagliato le mele pelate in cubetti: e cuocetele per 3-4 minuti nello sciroppo bollente.
Montare insieme la panna con il mascarpone, ottenendo una crema.
Formare quindi le piccole meringate alternando i dischi di meringa con la crema appena ottenuta e le mele, lasciare riposare per una decina di minuti in frigorifero e servire.