Medaglioni di Coniglio, Spinaci e Nido di Patate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:             

N 1
Sella di coniglio
g 100
Spinaci freschi
N 8
Fette di pancetta arrotolata
N 4
Patate crude pelate

Sale
Pepe
Salvia e rosmarino


PROCEDIMENTO:

Disossare la sella del coniglio estraendo l’osso centrale incidendo lungo la schiena.
Adagiare la carne aperta su un foglio di stagnola unta d’olio, condirla con sale, pepe e le erbe aromatiche; arrotolarla dunque nella pancetta con all’interno gli spinaci che avremo precedentemente scottati e legati con parmigiano e  rosso d’uovo.
Cuocere a 180 per 15 minuti in forno precedentemente scaldato.
A parte confezionare i nidi di patate tagliando le patate fini fini con l’apposita mandolina, condirle con sale e pepe ed adagiarle nell’apposito attrezzo.
Friggere in abbondante olio caldo.
Impiattare ponendo al centro del nido due fette di coniglio.





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