Gnocchi verdi di patate con noci e zola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:             
Per la salsa
g 50
  Noci sgusciate                                   
g 50
  Mascarpone
g 150
  Panna fresca
N 1
  Spicchio d'aglio
N 2
  Filetti acciga sott'olio
g 20
  Grana grattugiato
g 100
  Burro morbido

  Sale
  Pepe nero di mulinello
Per gli gnocchi
Kg 1
Patate
N 1
Uovo intero
g 300
Farina
g 3
Noce moscata
g 10
Sale

PROCEDIMENTO:
Per gli gnocchi :
Lessare le patate in abbondante acqua salata cuocendole un po' al dente: lasciatele raffreddare togliendo la buccia per favorire l'espulsione dell'umidita' contenuta.
Le patate migliori per gli gnocchi sono quindi quelle vecchie che ne contengono di meno. In caso fossero molto umide si possono passare un po' in forno per farle asciugare a 100 gradi per 10 minuti lessandole successivamente.
Una volta intiepidite, passarle dunque nello schiacciapatate.
Aggiungere quindi l'uovo e tutti gli ingredienti, impastare bene e confezionare gli gnocchi formando dei rotolini di pasta dello spessore di un dito e tagliandoli poi a pezzetti di 2 cm.
Si possono lessare, ed una volta venuti a galla si raffreddano in acqua fredda e si condiscono con un goccio d'olio d'oliva.

Per la salsa:
Tritare le noci e tostarle leggermente in padella con un po' del burro e le acciughe.
Montare con un frullino il burro, la panna ed il mascarpone: aggiungere le noci ,il grana.
Salare, pepare.

Scaldiamo quindi gli gnocchi gia' cotti, li aggiungiamo alla salsa e serviamo.