Cascatine di bignč caramellati  con vela (Croque en bouche)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:             

Per i bignč

g 600 
Acqua                                        
g 350
Burro a pezzetti
g 500
Farina 00
g 500
Uova intere
N° 1
Un pizzico di sale
Un pizzico di zucchero

Per la crema chantilly

g 100 
Zucchero                                        
lt 1
Panna montata

PROCEDIMENTO:
Per i bignč:
- in una casseruola mettere 500 gr di acqua , 350 gr di burro a pezzetti , un pizzico di sale ed un pizzico di zucchero. Portare a bollore con fiamma bassa.
- unire 500 gr di farina 00 e mescolare sempre sul fuoco fino a che il composto non si stacca dalle pareti.
- mettere in planetaria e mescolando velocemente con la foglia e unire a filo circa 500 gr di uova intere.
- con una sac a poche formare i bignč su di una placca ed infornare a  200° per circa 15 minuti.

Per la crema Chantilly:
Montare assieme il Litro di panna montata con 100 gr di zucchero.

Per il croque:
- una volta freddi, con l'aiuto di una sac a poche con bocchetta piccola, riempire i bignč con la crema Chantilly e riporli in frigorifero.
- fare un caramello con un 500 gr di zucchero e circa 100 gr di acqua, cuocendolo fino a raggiungere un colore dorato.
- Con una forchetta, facendo attenzione a non scottarVi, immergere delicatamente un lato di ciascun bignč in modo da farlo attaccare agli altri e formare una piramide direttamaente su un piatto da portata.
- con il rimanente caramello, quando si intiepidisce formare dei fili sottili immergendovi una forchetta ed agitandola in fretta sopra la cascatina per guarnirla.