Cotoletta d’Agnello ai Pistacchi con crema di Asparagi

RICETTA PER QUATTRO PERSONE                

Ingredienti

N° 1
Carrè d'Agnello                        
g 50
Senape
g 100
Granella di Pistacchi
N° 1
Mazzo di asparagi
N° 1
Scalogno

Sale
Pepe

PROCEDIMENTO

Scottare in padella il carrè d’agnello un minuto con olio, condire con sale  e pepe.
Cospargere la carne con la senape e ricoprirla con la granella di pistacchi.
Mettere in una teglia con carta da forno e cuocere in forno per 15 min. a 150° gratinando la superficie ricoperta di asparagi.
A piacere può essere anche più cotta per chi non gradisce la cottura al sangue.
A parte, in un pentolino, cuocere gli asparagi in acqua salata per dieci minuti, scolarli e frullarli con frullatore a immersione con 50 gr. di panna ed un pizzico di pepe.
Impiattare appoggiando ad intreccio le costolette dell’agnello su di uno specchio di salsa di asparagi.



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